Dans son Jus

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15 septembre 2010

Maki, boeuf, anchois tamari...

Bien que surprenante, cette association qui risque d'arrêter les sceptiques à la lecture des ingrédients, est assez sympa.Pour ceci, j'utilise un filet de boeuf cuit rosé, que je taille ensuite dans le sens de la longueur, en bandes carrées de 1cm de...

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14 septembre 2010

Chokoboeuf...

Aprés avoir travaillé sur les macarons salés, je voulais proposer une gamme de pièces cocktail, ou amuse bouche ayant l'allure de produits sucrés.Alors après une impulsion, voici ce que cela donne, en partant sur deux bases de viandes confites, l'une...

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12 septembre 2010

Pince à linge

La tendance est au détournement d'objet usuels ou inattendus, pour présenter des aliments.Alros la pince à linge y passe également...Celle ci fait 3 cm environ et permet de pincer de petits produits. J'ai choisi une lamelle de carotte crue, retenant diverses...

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12 septembre 2010

Ris de veau, gnocchis aux truffes et parmesan

Pour cette recette, rien de bien compliqué,Il faut mettre vos ris de veau à dégorger sous l'eau courante.Cuisez les ensuite au court bouillon, avec une bonne garniture aromatique, ils doivent cuire longuement et tout doucement. Lorsqu'ils sont cuits,...

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5 septembre 2010

Coquetier surprise

Comme beaucoup de monde, les apéritifs dinatoires à la maison sont courant, plus convivial entre amis, de grignoter en papotant, donc le besoin de minis plats, permettant de nourrir son monde. L'idée de ce coquetier est donc de proposer un mini parmentier.Dans...

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27 juin 2010

Brochette Verticale ...

Encore une fois, je reviens avec un de mes produits préféré.. la Camaronne, grande princesse des crevettes.Justes ouvertes au ciseau sur le dos, pour ôter le boyau.Sur la brochette, un demi citron vert ou Combawa, quelques légumes grillés. Au moment de...

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19 mai 2010

Petit moment de douceur en plein service....

Dimanche midi, en plein service, un petit moment de douceur... Femme et enfants sont venus me faire un coucou au restaurant.Trop bon!!! Merci mes "Love"

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9 mai 2010

Un Aïoli à ma façon....

Petite idée du jour... Un beau dos de cabillaud, que je poche dans un bouillon de légumes fort aillé, que j'effeuille sur la sauce qui suit...Je blanchis à trois reprises des gousses d'ail, je fais ensuite un tant pour tant avec de la crème liquide, une...

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30 avril 2010

Salade de camaronne, avocat et olives taggiasca

Voila une petite salade toute simple, mais qui a fait son effet ce midi encore....Je lève la peau sur un demi avocat, pour éviter qu'il noircisse, passez le dans un jus de citron saturé en gros sel. Il restera ainsi vert pendant des heures.. si si !!!Une...

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10 avril 2010

Foie gras mi-cuit, chutney de tomate raisin, moulin cardamome, candy, pralines roses

Chutney de tomate raisin, Chair de tomate mondée, vinaigre d echampagne, gingembre, sucre roux, piment d'espelette et raisins en fin de cuisson. Je laisse compoter tous ces ingrédients tout doucement, aprés cuisson, je mets l'ensemble à égoutter dans...

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