Dans son Jus

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31 août 2007

Le homard

Ici un homard bleu, dit Breton ou Européen, Prince des crustacés.En quelques lignes, voici comment maitriser au maximum la cuisson d'une telle merveille, Il vous faut d'abord préparer une nage, dans laquelle vous cuirez le homard, j'utilise ici une garniture...

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31 août 2007

Crème de féves et riquette au parmesan, artichauts barigoule.

Pour réaliser la crème de féves: 0.4 kg de féves pelées, fraîches (cependant on peut les trouver pelées surgelées) 2 beaux bouquets de riquette "Pays" 1 beau morceau de parmesan 1/2 botte d'asperges vertes (ou uniquement les queues, dans le cas ou vous...

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30 août 2007

Le Brillat Savarin

Amis "Bloggers", vous connaissez probablement Brillat Savarin, Jean Anthelme de son prénom. Ce magistrat, fin gastronome est l'auteur du fameux ouvrage "La physiologie de goût" (cet ouvrage fera l'objet d'un post prochainement), dans lequel il écrivit...

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28 août 2007

Tandoori de volaille, canelloni de riz à la vanille et condiment de fruits secs

Faire mariner la volaille dans du fromage blanc et de la pâte de tandoori la veille. Cuire du riz basmati, en ajoutant dans l'eau beurre et vanille, finir de lier le riz au lait de coco, le rouler dans de fines tranches d'ananas. Pour le condiment fruits...

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27 août 2007

Le Brie de Meaux

Etant le plus ancien fromage à patte molle à croûte fleurie, ce fut le fromage des rois de france et des héros de légende tel que Gargantua... Puis la révolution en fit un fromage du peuple et c'est en 1815 au congrés de Vienne qu'il reçut la consécration...

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27 août 2007

Pissaladiére ou Tarte fine...

Les puriste Nissartes, vous diront ni l'un ni l'autre, il me fallait juste assouvir une envie de réunir ces produits.

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27 août 2007

Fricassée de canette et pomme de terre nouvelles au foie gras.

Quelques pomme de terre nouvelles, un morceau de foie gras coupé en pépites, deux filets de canettes et nous voila partis pour une escapade dans nos envies d'automne.

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26 août 2007

Salade de noix de St Jacques et perles du Japon au lait de coco.

La seule difficultée réside dans la cuisson des perles du Japon, il faut être patient et avoir la passoire adéquat. Pour ce qui est de la garniture, dés de st jacques poélés, dés de tomate, verveine, menthe basilic, avocat, saumon mariné et lait de coco,...

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22 août 2007

Louis XV Alain Ducasse

Nous nous sommes offert un petit plaisir, déjeuner au Louis XV, à Monaco. Du début à la fin, ce fût un enchantement, tout était parfait, aucune fausse note, à vous de juger. La salle de restaurant du Louis XV Notre table En guise de mise en bouche, voici...

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