31 août 2007
Crème de féves et riquette au parmesan, artichauts barigoule.
Pour réaliser la crème de féves:
0.4 kg de féves pelées, fraîches (cependant on peut les trouver pelées surgelées)
2 beaux bouquets de riquette "Pays"
1 beau morceau de parmesan
1/2 botte d'asperges vertes (ou uniquement les queues, dans le cas ou vous souhaiteriez utiliser les pointes dans un autre plat)
2 cébettes fines
Huile d'olive, vinaigre balsamique cristal, fleur de sel et poivre du moulin.
Dans un robot, tournant suffisamment vite, mixer les féves, les cébettes, la riquette, les asperges, et le parmesan râpé, jusqu'à obtention d'une crème lisse, monter à l'huile d'olive vierge extra, préférez une huile douce et fruitée, rectifier d'un trait de vinaigre, sel et poivre du moulin.
Les artichauts barigoule:
Choisissez un beau bouquet d'artichaut poivrade
1 ou 2 gousses d'ail,
1 brin de romarin, 1 feuille de laurier,
1 carotte
1 oignon blanc,
vin blanc, huile d'olive et fond de volaille (un bouillon Kub peut aussi faire l'affaire), un morceau de lard ou de jambon cru, quelques feuilles de basilic.
Ciselez l'oignon et couper la carotte en fine brunoise, ainsi que le morceau de lard, tourner les artichauts bouquet à l'aide d'un couteau d'office. Dans un sautoir, faire revenir doucement la garniture, les artichauts, déglacer vin blanc et mouiller court au fond de volaille, cuire à feu très doux, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
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