28 mai 2008

Bouillon miso, nouilles etc....

Ce sont ces grosses nouilles de blé tendre et du miso d'orge qui m'ont inspirés. J'ai poché des filets volaille dans ce bouillon miso pour ensuite les faire sauter avec de jeunes carottes, des feuilles de basilic et un peu tout ce qui m'a attiré l'œil dans le placard... J'ai également utilisé une huile de pépins de raisin bio, trés prononcée en gout, qui ajoutée aux graines de sésame aromatisées à la sauce soja ont eu un effet très bénéfique sur le résultat.Le tout servi dans un service chiné la veille...
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25 mai 2008

Petite boite de crème de marrons, faisselle et crumble céréales...

Il y avait quelques jours maintenant que ces petites boites de crème de marron me faisait de l'œil... ;)La présence de mes parents m'a donc poussé en cuisine et a même eu une incidence sur les ingrédients....Ce sera donc, marron glacé, faisselle, crème fouettée, glace au yaourt et crumble céréales.Le plus difficile et de réussir le mélange crème fouettée, faisselle et crème de marrons sans que cela ne tranche.Une fois cette épreuve passée, les brisures de marrons glacées s'y ajoutent, puis le montage à la dernière minute .... Bonne... [Lire la suite]
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18 mai 2008

Saltimbocca de filet de veau et cerises du jardin ...

Filet de veau, mozzarella "di Buffala", cerise du jardin et basilic... Un jus court marqué avec les parures du filet et quelques cerises, le tout accompagné d'un polenta au pistou rouge....
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11 mai 2008

Bô Bun à ma façon

Sans vouloir faire crier au fou les adeptes de la cuisine Vietnamienne, je tente ici une version toute personnelle de ce plat ou presque tout est permis.J'ai d abord pochées dans un bouillon miso/sésame/menthe/kub mes escalopes de dinde, à feu très très doux. Je les ai ensuite laissée refroidir tout aussi doucement dans ce bouillon. Taillées ensuite en bâtonnets, je les replonge dans le bouillon froid pour les réserver. Viens ensuite le taillage des légumes. J'ai opté pour carottes, choux chinois, haricots mungo, concombre. Je... [Lire la suite]
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