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7 novembre 2007

L'art du cuisinier Parisien

Voila une nouvelle rubrique, qui me tient tout particuliérement à coeur, sans prétentions ni gros moyens, je tente de me construire une bibliothéque de livres de cuisine anciens, mon principe et le même qu'en brocante, je n'achétes que si je fais une...

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24 mars 2008

Ragout de noix de st Jacques aux légumes Provençaux...

Je sais bien que vous me direz que ce week-end end c'est un agneau que j'aurais dû poster, mais les envies ne se contrôlent pas.... Grand blasphémateur que je suis, je tiens à vous rassurer j'ai tout de même consommer ce week-end un jeune agneau tout...

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22 août 2007

Louis XV Alain Ducasse

Nous nous sommes offert un petit plaisir, déjeuner au Louis XV, à Monaco. Du début à la fin, ce fût un enchantement, tout était parfait, aucune fausse note, à vous de juger. La salle de restaurant du Louis XV Notre table En guise de mise en bouche, voici...

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20 février 2011

Yakitori de saumon aux agrumes, wok cru de légumes croquants...

Je sais... Wok et cru sont totalement inassociables... Mais le nom me plait !!! Pour la recette, mettre à mariner les pavés de saumon, sans peau ni arrêtes, dans un mélange sauce soja, jus d'orange, jus de gingembre et quelques gousses d'ail écrasées.Laisser...

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21 janvier 2011

Coquillages et légumes d'Hiver

Une belle sélection de coquillages et crustacés, je décortique les moules et les coques pour ne laisser en coquilles que les palourdes, Quelques crevettes et blancs de seiches. Je cuits les crustacés séparément, dans un bouillon court, que je réserve...

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12 septembre 2010

Pince à linge

La tendance est au détournement d'objet usuels ou inattendus, pour présenter des aliments.Alros la pince à linge y passe également...Celle ci fait 3 cm environ et permet de pincer de petits produits. J'ai choisi une lamelle de carotte crue, retenant diverses...

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3 septembre 2007

Carottes rapées...

Ma femme a de grosses envies de carottes râpées en ce moment.. Quasiment tous les jours, alors il me faut manier et remanier ce trop grand classique plusieurs fois par semaine. J'ai juste une contrainte, il doit y avoir du citron. Ce soir ce sera donc,...

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26 août 2007

Salade de noix de St Jacques et perles du Japon au lait de coco.

La seule difficultée réside dans la cuisson des perles du Japon, il faut être patient et avoir la passoire adéquat. Pour ce qui est de la garniture, dés de st jacques poélés, dés de tomate, verveine, menthe basilic, avocat, saumon mariné et lait de coco,...

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9 mars 2008

Polenta Blanche....

La polenta blanche, beaucoup moins répandue que sa cousine la jaune, se trouve tout de même assez facilement en épicerie fine à tendance Italienne. Originaire du Piémont, l'utilisation de la Polenta dans la cuisine savoyarde remonte au XVIIIe siècle....

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16 mars 2008

Chantilly banane, copeaux de chocolat, crème glacée et vinaigre balsamique au cacao.

En premier lieu, préparer la chantilly de banane: 2 bananes très mûres, mixées avec 25 cl de crème fleurette et une cartouche de gaz. Réserver le siphon au frais, après l'avoir vigoureusement secoué la tête en bas.Au fond du verre une crème glacée au...

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8 novembre 2007

Thinking Blogger

J'ai découvert il y a quelques jours cette tradition, des "Thinking blogger" et me voila nominné trois fois en peu de temps. Difficile pour moi de décerner à mon tour ce titre à 5 blogs, vus que tous ceux aux quels je pense l'ont reçus récement. Dans...

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13 décembre 2010

Tarte à la Rhubarbe ... Recette de Grand Mère...

Certes pas évident de trouver de la rhubarbe, mais après avoir écumé le marché Forville de long en large, je vais pouvoir assouvir ma grosse envie. Prenez 500 grammes de rhubarbe épluchée et coupée en cube, mettez la à dégorger avec 50 grammes de cassonade,...

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27 juin 2010

Brochette Verticale ...

Encore une fois, je reviens avec un de mes produits préféré.. la Camaronne, grande princesse des crevettes.Justes ouvertes au ciseau sur le dos, pour ôter le boyau.Sur la brochette, un demi citron vert ou Combawa, quelques légumes grillés. Au moment de...

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15 novembre 2010

Filet de Daurade Marbrée, potiron, girolles et choux de Bruxelles, soupe de favouilles et crouton de rouille au persil plat.

Faites vider, écailler et lever les filets de la daurade par votre poissonnier.Faites revenir les crabes dans un grand faitout, ajouter la garniture aromatique, déglacer avec un verre de vin blanc, mouiller à hauteur et ajouter une cuillère à café de...

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25 janvier 2010

La salade Niçoise

Une salade Niçoise, quoi de plus simple... Mais malgrés tout très difficile à dresser joliment?En premier lieu, des produits frais, fenouil, poivrons salades (pour les Niçois, difficile d'en trouver ailleurs qu'ici), tomate, céleri branche, olives Niçoises,...

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29 janvier 2008

Tableaux Gourmands....

Pour mon post d'aujourd'hui, je tiens à vous faire découvrir le travail d'une artiste, dont les oeuvres tournent autour de notre passion, fruits, légumes, crustacés, desserts... Tout ce qui la met en appétit la pousse à prendre ses pinceaux. Ses oeuvres...

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31 janvier 2011

Charlotte fraises, basilic et biscuits de Reims...

Oupss.... ;) Voila une recette qui était restée coincée dans les tuyaux! Forcement un dessert d'été, quelques biscuits de Reims, quelques Fraises de Carros et d'autres pour les enfants.Je réalise une crème fouettée que j'incorpore à une crème de mascarpone,...

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30 avril 2010

Salade de camaronne, avocat et olives taggiasca

Voila une petite salade toute simple, mais qui a fait son effet ce midi encore....Je lève la peau sur un demi avocat, pour éviter qu'il noircisse, passez le dans un jus de citron saturé en gros sel. Il restera ainsi vert pendant des heures.. si si !!!Une...

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5 novembre 2008

Soupe de roche et mikado de truffe fraiche

Malgré le temps exécrable de ces derniers jours, quelques pêcheurs ont le courage de sortir pour notre plus grand plaisir. Un peu de soupe de roche et un beau St Pierre pays, quelques légumes et une belle truffe de fin de saison, que j'avais gardé soigneusement.Tous...

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5 avril 2008

Encore des tomates ...

Après mon post de la semaine dernière sur deux variétés de tomates précoces, me voila donc parti à la recherche de tomates sortant de l'ordinaire. Je ne vous cache pas que ce n'est pas facile de trouver des tomates qui ne soient ni parfaitement rondes,...

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5 septembre 2010

Coquetier surprise

Comme beaucoup de monde, les apéritifs dinatoires à la maison sont courant, plus convivial entre amis, de grignoter en papotant, donc le besoin de minis plats, permettant de nourrir son monde. L'idée de ce coquetier est donc de proposer un mini parmentier.Dans...

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25 décembre 2010

Foie Gras de Canard et risotto de blettes

Choisissez un beau pied de blette, avec de belles feuilles bien vertes et bien charnues.Séparez le vert des blancs de blettes, émincez le vert très finement, pour obtenir une jolie julienne. La faire tomber à l'huile d'olive, puis réserver. Tailler les...

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10 juin 2008

Daurade Royale de Méditerranée, coeur de sucrine, tomates, olives...

Enfin le soleil... !!!Aprés prés d'un mois de pluie quasi sans interruption, nous voici à nouveau baignés de soleil comme le veut notre région. Un ami poissonnier est donc venu avec celle jolie demoiselle. Tout en simplicité, les filets grillés à la plancha,...

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12 avril 2008

Saumon mariné ....

Le saumon mariné, semble être une chose très simple à réaliser, pourtant il faut trouver la composition de la marinade offrant un bouquet de saveur et permettant de "cuire" le saumon. Une fois ces ingrédients réunis, il faut trouver le temps adéquat,...

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1 août 2009

Soirée Côte Magazine

Encore une jolie soirée, comme tous les ans je participe à l'organisation de la soirée côte magazine. Cette année ce n'est pas moins de 5 chefs étoilés qui se sont mobilisés, Serge Gouloumés, Jacques Chibois, Stéphane Raimbault, Keisuké Matsushima, Yannick...

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