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29 juillet 2007

L'Omble Chevalier

L' Omble Chevalier est un poisson de la famille des saumons, originaire des zones arctiques, isolé dans certains lacs alpins (Bourget - Leman) depuis les périodes glaciaires, il a été introduit dans les Pyrénées vers 1936 ainsi que dans des lacs de cratère...

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7 novembre 2007

Antonin Carême

Marie Antoine CAREME (dit Antonin) est né à Paris dans une baraque de chantier en 1784.Son père, pauvre ouvrier ayant déjà quatorze enfants, l'abandonna en 1792 à l'age de 8 ans.Le destin le mena chez un humble gargotier qui lui donna ses toutes premières...

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4 décembre 2007

La Trulle Niçoise

La trulle est une variante niçoise du traditionnel boudin. Pour ce faire il reprend notamment un des ingrédients de base de la cuisine niçoise à savoir la blette. Il s'agit en effet d'un boudin de sang de porc traditionnel, à la texture fine et peu chargée...

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4 décembre 2007

Coulis riquette ou herbes fraiches.

Pour vous assurer de la belle couleur de votre base, pour un coulis d'herbes fraîches, ou encore pour une purée d'herbes. Faire chauffer un fort volume d'eau salée, préparer un récipient d'eau glacée. Plonger à l'ébullition votre herbe, laissez la bouillir...

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22 juillet 2007

L'histoire du Pan Bagnat

En nissart, le dialecte niçois, pan banhat signifie « pain mouillé », sous-entendu d'huile d'olive. Il est au départ le casse-croûte à emporter des pêcheurs et autres travailleurs du matin et élaboré à partir d'ingrédients simples et bon marché. Ainsi,...

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2 octobre 2010

Légumes farcis... Encore!

L'humeur du jour, des farcis encore!!!Une courgette et un "Paccheri" farcis avec ma farce à blettes, une tomate farcie d'une salade de tomate mozzarella, une fleur de courgette farcie d'un caviar d'aubergine lié au parmesan.Un gaspacho de tomate au vinaigre...

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18 septembre 2010

Rouget, tartare de légumes, riquette...

Un petit tartare de légumes façon macédoine, céleri boule, céleri branche, carotte, courgette, radis, liés d'une mayonnaise "maison", une belle poitrine de rouget et quelques feuilles de riquette.... Bon dimanche!...

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2 septembre 2007

Salade de retour du marché... Et oeuf coque, mouillette au levain.

Voici donc le contenu de notre panier, tomates diverses, Noire de crimée, Cornue des Andes, Rose de Berne, red Zébra, aubergine rose et blanche et courgette jaune. Un morceau de pain, des oeufs, un peu d'huile d'olive et de la pâte d'olive.

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29 juillet 2007

Carottes pourpres

La carottes pourpres, appelée aussi La carotte de sable de SantecProduit du terroir, cette variété de carotte est cultivée dans le sable de Santec, lui donnant du caractère et une saveur sans égal. À préparer crue et râpée ou cuite en gratin ou en accompagnement...

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6 novembre 2008

Fricassée de crevettes, lait de coco et nouilles de soba

Quelques morceaux de crevettes sautées, du lait de coco, de la tomate passata, le tout mijoté doucement, je précuits les nouilles pour ensuite les finir avec les autres ingrédients. Un peu de crème marinière pour ajouter un peu d'onctuosité, une pincée...

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17 septembre 2007

Naan..

Ce soir, pas de cuisine, du grignotage, ce sera sandwichs au pain "naan" et pour garniture ce qui traine dans le frigo... ;)

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21 janvier 2011

Application IPHONE

Depuis la fin de l'année dernière, vous pouvez retrouver certaines de mes recettes sur votre IPHONE ou IPAD.Les applications sont très intuitives, et regroupent nombre de recettes des meilleurs blogueurs du moment. Disponible sur ITUNES

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16 mars 2008

Vinaigre balsamique Cacao

Vous le trouverez chez de bons épiciers Italiens.Les vinaigres réduits "acetaia reale", ils existent à la truffe, au cacao, à la cerise, etc...

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19 mai 2010

Petit moment de douceur en plein service....

Dimanche midi, en plein service, un petit moment de douceur... Femme et enfants sont venus me faire un coucou au restaurant.Trop bon!!! Merci mes "Love"

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27 août 2007

Fricassée de canette et pomme de terre nouvelles au foie gras.

Quelques pomme de terre nouvelles, un morceau de foie gras coupé en pépites, deux filets de canettes et nous voila partis pour une escapade dans nos envies d'automne.

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15 juillet 2007

Le choux fleur violet ou orange

Ce légume ancien trés rarement présent sur les étals de nos primeurs est du plus bel effet, son cousin jaune est aussi trés ludique.

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18 mai 2008

Saltimbocca de filet de veau et cerises du jardin ...

Filet de veau, mozzarella "di Buffala", cerise du jardin et basilic... Un jus court marqué avec les parures du filet et quelques cerises, le tout accompagné d'un polenta au pistou rouge....

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29 septembre 2010

Du loup comme du boeuf

Voila, juste l'envie de traiter un beau dos de loup, comme un filet de boeuf, gratin dauphinois, pomme soleil, échalote confite, poëlée de champignons et un filet de sauce bordelaise...

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3 octobre 2010

Comme un risotto de ris de veau... Ne vous fiez pas à l'appélation...

Les ris de veau détachés en noix, sautés à la poele, liés au jus de veau réduit à outrance, dés de tomate, brunoise de carotte étuvée, quelques pennes, des herbes et du parmesan....

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3 décembre 2007

Lègumes Vit'fait...

Tandoori de canette et légumes vit'fait... Poivrons rouges, céleri, haricots verts, fenouil, le tout sauté à feu trés vif, huile d'argan et huile de pépins de raisins, déglacer au bouillon miso... Je garde quelques légumes bruts, pour donner un aspect...

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19 octobre 2010

Filet de veau, foie gras et champignons...

Un filet de veau, une escalope de foie gras et quelques champignons roulés dans une feuille de choux, une pomme purée à l'huile d'olive, colorée à la purée de piquillos, un jus de veau réduit à outrance, quelques feuilles de roquette....

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30 septembre 2008

St jacques et minestrone de pied de veau

Voila l'envie du jour, un minestrone fait avec un bouillon de pied de veau, de petits dés de pieds, trés corsé, des légumes, des pâtes, quelques champignons... Des noix de st jacques.Bon week end...

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22 août 2008

Légére aïoli et légumes frais

Aujourd'hui, l'envie d'utiliser une derniére fois ces produits d'été que nous ne reverrons que l'an prochain.

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6 septembre 2007

La courgette trompette

Voila une grande dame, trés discréte.Pur produit du pays Niçois, cette courgette sans pépins ne se trouve que trés rarement ailleurs que sur nos marchés. A la peau lisse et d'un vert bien clair. Ses fleurs aussi nous charment, de leur jaune soleil d'or...

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27 août 2007

Pissaladiére ou Tarte fine...

Les puriste Nissartes, vous diront ni l'un ni l'autre, il me fallait juste assouvir une envie de réunir ces produits.

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