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9 septembre 2008

Sandwich, pique-nique, ou pan bagnat ....

Avec la reprise, arrivent les derniers pique-nique entre Amis... Vivement l'été prochain qu'on se revoient ! Une grosse miche de pain ouverte en deux, un côté imbibé de purée de basilic d'Alain Soler, l'autre de concassée de tomate.Au milieu, des aubergines...

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26 septembre 2007

Tarte fine de st jacques, cépes et foie gras... Quelques fleurs en salade.

Voila donc l'automne à la porte de nos cuisines, les champignons commencent à innonder les étals des primeurs et les noix de st jacques, commencent à pointer le bout de leur nez, bien qu'elles ne soient pas de nos côtes. Donc aujourd'hui ce sera une tarte...

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20 septembre 2010

Cannelonni de légumes, un filet de rouget et vinaigrette de jus de tomate

En premier lieu, il vous faut choisir des pâtes sèches de bonnes qualité, j'ai opté pour des "Paccheri", passés au bronze.J'ai préparé trois farces de légumes, courgette au basilic et parmesan, concassée de tomate au basilic, et purée de pois chiches...

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7 mars 2008

De retour.....

Eh bien me voila enfin de retour....La fin d'année a été trés chargée et le début tout autant...Je sais que tous vous me direz que l'on a toujours une bonne excuse... Pour ce post de retour, je souhaiterais vous faire partager un repas pris à "L'Apicius"......

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25 octobre 2007

Légumes farcis et farce à blettes.

Aujourd'hui, ce ne sera qu'une partie de recette, il y a un légume qui mérite toute notre attention, et qui reste encore bien peu utilisé, la blette. J'aime beaucoup m'en servir pour faire une farce, que je mets ensuite au grés de mes envies, dans des...

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30 mars 2008

Tagliatelle de st Jacques, rouget rôti et jus "Oursinade"

Malgré l'apparence très simple de ce plat, la découverte se fait uniquement lorsque l'on met la première bouchée de tagliatelles à la bouche. Ce ne sont ni des pâtes fraiches, ni des tagliatelles communes.C'est en fait une tagliatelle de noix de st Jacques....

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9 mars 2008

St Pierre de Méditerranée, asperges pays et polenta blanche

En visite chez des amis restaurateurs hier après midi, le poissonnier passe déposer ses prises, de superbes rougets et St Pierre de roche. Des bêtes magnifiques, bien rares sur les étales de nos poissonniers habituels.Nous voila donc avec un St Pierre...

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31 juillet 2009

Aubergines vertes...

Tous les ans je réalise un diner pour une oeuvre de bienfaisance, avec le chef étoilé Jacques Chibois.Voici une astuce en direct de sa cuisine. Il coupe en dés une aubergine pelée, qu'il cuit à l'anglaise, en rajoutant au moment de la reprise de l'ébulition...

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24 mars 2008

Crackers d'asie et rillettes de lapin au fenouil sauvage

La douceur printanière de ce lundi de pâques et mon retour bredouille de brocante, m'obligent à me rabattre sur le blog... Il me fallait donc réunir de quoi vous poster mon humeur du jour, une chance, j'ai fait hier une rillettes de lapin au fenouil et...

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23 septembre 2007

Risotto Carnaroli et Trulle Niçoise

Cet assemblage peut vous paraître surprenant, mais il est ici à Nice un plat des plus traditionnel.J'ai donc choisi un riz Carnaroli, cuit risotto de la manière la plus simple, oignons blancs, beurre, huile d'olive, fond blanc, parmesan et petite touche...

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30 décembre 2007

Confit de choux rouge, Omble chevalier, coeur de frisée et quelques lardons.

Une pensée montagnarde, mais pas vraiment le goût d'une tartiflette... ;) Je vous propose, un confit de choux rouge, au quel je rajoute en fin de cuisson des dés de pomme fruit, juste sautés au beurre, un beau morceau d'Omble Chevalier, roi de nos lacs...

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15 novembre 2010

Dos de saumon et purée de carotte à l'orange, boulghour, avoine et pois gourmands

Carotte, jus d'orange, jus de gingembre, dos de saumon, voila la base de l'idée. Je cuis les carottes dans un jus d'orange et de gingembre à feu trés doux, j'en fais une purée, à laquelle je rajoute une partie du jus de cuisson réduit, l'autre partie...

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15 septembre 2010

Maki, boeuf, anchois tamari...

Bien que surprenante, cette association qui risque d'arrêter les sceptiques à la lecture des ingrédients, est assez sympa.Pour ceci, j'utilise un filet de boeuf cuit rosé, que je taille ensuite dans le sens de la longueur, en bandes carrées de 1cm de...

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5 septembre 2008

Jarret de veau confit...

Après celle ci j'arrête de mettre du vert partout... ;)L'idée c'est d'avoir un plat cuisiné, goûteux, que l'on puisse emmener partout et même réchauffer au micro ondes... bouh, je ne devrais pas le dire. Laissez mijoter longuement votre jarret, avec une...

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6 septembre 2007

Macaron surprise....

J'ai encore passé toute la journée en cuisine... lolSuite à l'engouement du coquetier, je donne le jour un peu prématurément à une recette un peu spéciale.Ne vous fiez pas aux apparences, tout n'est pas ce que cela semble être.Je communiquerais la recette...

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5 mars 2008

Mozzarella di Buffala

La véritable Mozzarella au lait de Bufflone, peut être conservée dans son sérum, sans être mise au frais, vous pouvez la trouver à base de lait pasteurisé, comme de lait cru. Ma préférence va à celle au lait cru, mais elle ne plait pas à tous... L'existence...

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18 septembre 2007

Panisses ou frites de pois chiches

La panisse, spécialité Niçoise par excellence, faite à base de farine de pois chiches comme la socca.Traditionnellement les Niçois la cuisse à l'eau et la moule dans des soucoupes, leur donnant une forme bien particulière. Je vous propose aujourd'hui,...

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4 septembre 2008

Aubergine rôtie et mozzarella Di Buffala au coulis de riquette

Je suis navré pour ceux qui vivent plus au nord que nous, mais ici le temps est encore à des recettes estivales... Un tronçon d'aubergine de 7/8 cm de haut, marquez chaque face à la poële, avec une cuillére d'huile d'olive, finissez de le cuire au four,...

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1 septembre 2007

Le moulin à poivre PEUGEOT

Aujourd'hui, 160 ans aprés leur création les moulins à poivre Peugeot restent une référence, difficile d'imaginer moudre son mélange de poivres autrement qu'à l'aide de ce moulin. Comme moi vous avez surement essayé d'autres type de moulin à poivre et...

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1 septembre 2007

Le Pan Bagnat

Aujourd'hui, je vous propose une version personnelle du "Pan Bagnat", fer de lance de toute une culture Niçoise, le Pan Bagnat est une institution. Certains autochtones du cours Saleya ou des anciens quartiers de Nice prennent même cette recette très...

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2 septembre 2008

Pannequet aubergine jambon cru et pousse de betterave

Voici une petite recette de bistrot, facile à faire, qui sera même meilleur fabriquée plusieurs heures avant le passage à table, du bonheur pour nous qui sommes si rarement à table avec nos convives. Coupez 4/5 tranches d'aubergine dans la longueur, à...

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30 août 2007

Le Brillat Savarin

Amis "Bloggers", vous connaissez probablement Brillat Savarin, Jean Anthelme de son prénom. Ce magistrat, fin gastronome est l'auteur du fameux ouvrage "La physiologie de goût" (cet ouvrage fera l'objet d'un post prochainement), dans lequel il écrivit...

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28 janvier 2010

Dos de loup au curry et asperges vertes

Voila une recette trés inspirée de celle d'un ami...Une belle portion de loup de Méditerranée, sans peau et juste cuit, sans trop de coloration. Quelques asperges vertes, et en guise de sauce, un savant mélange de purée de pomme de terre et de mayonnaise...

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28 février 2008

Pot au feu de tendron de veau "rafraichi", ravigote de radis et grains de moutarde

Préparez les légumes, comme si vous prépariez un pot-au-feu, carottes, navets, poireaux, etc.... Marquez de beaux morceaux de tendron de veau, au sautoir, mouiller à hauteur d'eau, ajoutez les légumes et laissez mijoter longuement. En fin de cuisson,...

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28 août 2007

Tandoori de volaille, canelloni de riz à la vanille et condiment de fruits secs

Faire mariner la volaille dans du fromage blanc et de la pâte de tandoori la veille. Cuire du riz basmati, en ajoutant dans l'eau beurre et vanille, finir de lier le riz au lait de coco, le rouler dans de fines tranches d'ananas. Pour le condiment fruits...

Posté par danssonjus à 08:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

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