http://danssonjus.canalblog.com/Instants, saveurs, envies, ambiances, réflexions...pour le plaisir des papilles...pour la passion de la cuisine.frMon, 21 Dec 2009 20:18:30 GMTCanalBlog - http://www.canalblog.comdanssonjushttp://danssonjus.canalblog.com/archives/2009/08/01/14608194.htmlBaladeshttp://danssonjus.canalblog.com/archives/2009/08/01/14608194.html#commentshttp://danssonjus.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/14608194/http://danssonjus.canalblog.com/archives/2009/08/01/14608194.htmlEncore une jolie soirée, comme tous les ans je participe à l'organisation de la soirée côte magazine. Cette année ce n'est pas moins de 5 chefs étoilés qui se sont mobilisés, Serge Gouloumés, Jacques Chibois, Stéphane Raimbault, Keisuké Matsushima, [...]Sat, 01 Aug 2009 06:12:07 GMTdanssonjushttp://danssonjus.canalblog.com/archives/2009/07/31/6840903.htmlTruc et astucehttp://danssonjus.canalblog.com/archives/2009/07/31/6840903.html#commentshttp://danssonjus.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/6840903/http://danssonjus.canalblog.com/archives/2009/07/31/6840903.html Tous les ans je réalise un diner pour une oeuvre de bienfaisance, avec le chef étoilé Jacques Chibois.Voici une astuce en direct de sa cuisine. Il coupe en dés une aubergine pelée, qu'il cuit à l'anglaise, en rajoutant au moment de la reprise de [...]Fri, 31 Jul 2009 16:06:00 GMTdanssonjushttp://danssonjus.canalblog.com/archives/2009/07/20/7140237.htmlRecetteshttp://danssonjus.canalblog.com/archives/2009/07/20/7140237.html#commentshttp://danssonjus.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/7140237/http://danssonjus.canalblog.com/archives/2009/07/20/7140237.htmlPour les besoins d'un diner qui se déroule dans le château de Callian, avec des convives qui ont une idée trés arrêtée de ce qu'ils voulaient manger, Voila ce que sera le menu Soupe de potimarrons aux brisures de châtaignes et noisettes, une noix de st [...]Mon, 20 Jul 2009 08:20:00 GMTdanssonjushttp://danssonjus.canalblog.com/archives/2008/11/06/11261575.htmlRecetteshttp://danssonjus.canalblog.com/archives/2008/11/06/11261575.html#commentshttp://danssonjus.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/11261575/http://danssonjus.canalblog.com/archives/2008/11/06/11261575.htmlQuelques morceaux de crevettes sautées, du lait de coco, de la tomate passata, le tout mijoté doucement, je précuits les nouilles pour ensuite les finir avec les autres ingrédients. Un peu de crème marinière pour ajouter un peu d'onctuosité, une pincée de [...]Thu, 06 Nov 2008 17:36:19 GMTdanssonjushttp://danssonjus.canalblog.com/archives/2008/11/05/11244762.htmlHumeurhttp://danssonjus.canalblog.com/archives/2008/11/05/11244762.html#commentshttp://danssonjus.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/11244762/http://danssonjus.canalblog.com/archives/2008/11/05/11244762.htmlMalgré le temps exécrable de ces derniers jours, quelques pêcheurs ont le courage de sortir pour notre plus grand plaisir. Un peu de soupe de roche et un beau St Pierre pays, quelques légumes et une belle truffe de fin de saison, que j'avais gardé [...]Wed, 05 Nov 2008 13:45:52 GMTdanssonjushttp://danssonjus.canalblog.com/archives/2008/11/03/11214759.htmlRecetteshttp://danssonjus.canalblog.com/archives/2008/11/03/11214759.html#commentshttp://danssonjus.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/11214759/http://danssonjus.canalblog.com/archives/2008/11/03/11214759.htmlDes crevettes, quelques pomme de terre, une ou deux tomates, un peu de fenouil et quelques pistils de safran. Le tout à laisser mijoter trés longuement à feu doux, avec un peu de fond de volaille.Le tout ensuite mixé avec une bonne cuillère à soupe [...]Mon, 03 Nov 2008 11:50:11 GMTdanssonjushttp://danssonjus.canalblog.com/archives/2008/10/12/6508827.htmlRecetteshttp://danssonjus.canalblog.com/archives/2008/10/12/6508827.html#commentshttp://danssonjus.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/6508827/http://danssonjus.canalblog.com/archives/2008/10/12/6508827.html J'ai pris l'habitude il y a quelques temps maintenant, de faire une sorte de risotto, avec des pâtes sèches, dites Puntalettes. Elles ont la forme d'un grain de riz. Je cuis les pâtes dans un bouillon de légumes ou une casserole d'eau parfumée au [...]Sun, 12 Oct 2008 05:11:00 GMTdanssonjushttp://danssonjus.canalblog.com/archives/2008/09/30/6232177.htmlHumeurhttp://danssonjus.canalblog.com/archives/2008/09/30/6232177.html#commentshttp://danssonjus.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/6232177/http://danssonjus.canalblog.com/archives/2008/09/30/6232177.html Voila l'envie du jour, un minestrone fait avec un bouillon de pied de veau, de petits dés de pieds, trés corsé, des légumes, des pâtes, quelques champignons... Des noix de st jacques.Bon week end... Tue, 30 Sep 2008 08:22:00 GMTdanssonjushttp://danssonjus.canalblog.com/archives/2008/09/09/10521083.htmlHumeurhttp://danssonjus.canalblog.com/archives/2008/09/09/10521083.html#commentshttp://danssonjus.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/10521083/http://danssonjus.canalblog.com/archives/2008/09/09/10521083.htmlAvec la reprise, arrivent les derniers pique-nique entre Amis... Vivement l'été prochain qu'on se revoient !Une grosse miche de pain ouverte en deux, un côté imbibé de purée de basilic d'Alain Soler, l'autre de concassée de tomate.Au milieu, des [...]Tue, 09 Sep 2008 16:19:44 GMTdanssonjushttp://danssonjus.canalblog.com/archives/2008/09/05/6116688.htmlRecetteshttp://danssonjus.canalblog.com/archives/2008/09/05/6116688.html#commentshttp://danssonjus.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/6116688/http://danssonjus.canalblog.com/archives/2008/09/05/6116688.html Après celle ci j'arrête de mettre du vert partout... ;)L'idée c'est d'avoir un plat cuisiné, goûteux, que l'on puisse emmener partout et même réchauffer au micro ondes... bouh, je ne devrais pas le dire. Laissez mijoter longuement votre jarret, [...]Fri, 05 Sep 2008 18:43:00 GMT