14 septembre 2007
Pop Wok de légumes, cébettes et sauce Soba...
En redécouvrant ces jours ci des légumes que j'avais oubliés depuis bien longtemps, l'envie est venue de tailler un petit "Wok" haut en couleurs, choux fleur violet et orange, carottes, carottes jaunes, cébettes, cocos plats, pousses de soja, huile de sésame et un filet de sauce soba ramenée du Japon...
Une petite salade tiéde à dévorer avec les yeux....
09 septembre 2007
Sushis différents...
Aujourd'hui une proposition toute fraîche,
Pris d'une envie de sushis, mais pas de poissons crus... Voila quel était le défi à relever...
qu'à cela ne tienne, me voila à fouiner...
Ce sera donc fruits et légumes, tout ce qui me passe sous la main fini sur une gondole de riz.
Segment d'orange, zeste de citron vert, fenouil, courgette trompette, tomate, concombre, carotte botte, nectarine, ananas, cèbettes, tout je vous. Je n'ai cependant pas délaissé le Wasabi et gingembre rose, même la sauce soja fût de la partie.
Avec les petites chutes de fruits et légumes je fais une petite sauce vierge très courte en huile et relevée d'un jus de citron et d'une goutte de vinaigre balsamique blanc.
Et bien c'est tout simple, mais l'envie de sushis a été comblée....;)
C'est important.. n'es ce pas Véro... lol
06 septembre 2007
Macaron surprise....
J'ai encore passé toute la journée en cuisine... lol
Suite à l'engouement du coquetier, je donne le jour un peu prématurément à une recette un peu spéciale.
Ne vous fiez pas aux apparences, tout n'est pas ce que cela semble être.
Je communiquerais la recette à la premiére personne qui trouvera les 3 ingrédients principaux... ;)
La courgette trompette
Voila une grande dame, trés discréte.
Pur produit du pays Niçois, cette courgette sans pépins ne se trouve que trés rarement ailleurs que sur nos marchés. A la peau lisse et d'un vert bien clair. Ses fleurs aussi nous charment, de leur jaune soleil d'or et de leur forme allongée, facile à farcir.
05 septembre 2007
Carottes jaunes...
Donc toujours à la recherche de variantes de carottes rapées, j'ai retrouvé cette variété si rarement utilisée...
Alors voici un peu d'histoire:
L'ancêtre sauvage de la carotte provient certainement d'Afghanistan qui reste le centre de la diversité de Daucus carota. La carotte sauvage est une parente de la carotte du jardin. La carotte du jardin produit sa partie comestible la première année, et fleurit la deuxième. Si on la laisse monter en graine, elle retourne rapidement à son prototype sauvage qui est comestible mais trop amer et fibreux pour être mangé.
La carotte de l'Est a été domestiquée au Xe siècle et même peut être plus tôt en Asie Centrale, probablement dans ce qui est l'Afghanistan présent. Les carottes de l'Est qui sont encore présentes aujourd'hui sont souvent violettes ou jaunes et ont parfois une racine branchée. La couleur violette est due à la présence d'anthocyanes
La carotte de l'Ouest est apparue suite à des sélections naturelles à la Renaissance, au XVIIe siècle, en Hollande. C'est la première carotte charnue, dite la « Longue Orange ».
Les variétés maraîchères sont cultivées comme des plantes annuelles car ce qui intéresse le jardinier est la racine tubérisée et non la graine. La plupart des variétés présentent une couleur orange caractéristique. Il existe aussi des carottes fourragères blanches. Des variétés anciennes aujourd'hui en voie d'extinction sont aussi de couleur rouge, violette ou jaune.
03 septembre 2007
Carottes rapées...
Ma femme a de grosses envies de carottes râpées en ce moment.. Quasiment tous les jours, alors il me faut manier et remanier ce trop grand classique plusieurs fois par semaine. J'ai juste une contrainte, il doit y avoir du citron.
Ce soir ce sera donc, des carottes pourpres, du citron combawa, de la vanille et du poivre de Jamaïque. Le citron combawa n'est pas facile à trouver par ici, alors lorsque j'en trouve, j'en achète un ou deux kg, que je met au congélateur. Attention de bien les enfermer dans une boite hermétique, avec les premiers je me suis fait avoir et même les glaçons avait le goût du citron. Lorsque j'en ai besoin, je les râpes congelés, directement! Utilisant ainsi aussi bien la pulpe que le zeste.
Si vous avez des variantes de carottes râpées, je suis preneur, je risque de sécher...
02 septembre 2007
Salade de retour du marché... Et oeuf coque, mouillette au levain.
Voici donc le contenu de notre panier, tomates diverses, Noire de crimée, Cornue des Andes, Rose de Berne, red Zébra, aubergine rose et blanche et courgette jaune. Un morceau de pain, des oeufs, un peu d'huile d'olive et de la pâte d'olive.
Le Marché Gourmand de Mouans sartoux
Le traditionnel marché gourmand se tenait aujourd'hui, avec pour thème cette année: la cougourde (la courge).
Ce marché regroupe des producteurs du moyen et haut pays qui proposent à la vente des fruits et légumes ainsi que des produits du terroir, saucissons, fromages, fleurs.
Une véritable ferme au village (brebis, chevaux, lapins, poules, oies, dindes, pigeons...) ... Une vraie découverte pour les enfants et les parents.
En ce qui me concerne, je suis resté bouche bée sur l'étal d'un tout petit producteur, qui proposait des légumes si rares avec cette mondialisation qui nous entoure. Et à ma grande surprise ses tarifs étaient trés abordables malgrés la rareté de ses produits,
Pour accompagner ces quelques légumes, ce sera des oeufs de poules tous frais et du pain au levain... Oeuf coque ce midi... ;)
Retrouvez ici notre repas au retour du marché
01 septembre 2007
Le Pan Bagnat
Aujourd'hui, je vous propose une version personnelle du "Pan Bagnat", fer de lance de toute une culture Niçoise, le Pan Bagnat est une institution. Certains autochtones du cours Saleya ou des anciens quartiers de Nice prennent même cette recette très au sérieux.
Choisissez un pain de campagne rond, ouvrez le par le dessus, imbibez la mie des deux faces du jus de tomate et d'huile d'olive. Émincez finement, poivrons salades, fenouil, radis, artichauts poivrades, cébettes, basilic, émiettez ensuite du thon à l'huile, mélangez le tout rectifiez l'assaisonnement et ajoutez une pointe de vinaigre balsamique.
Garnissez l'intérieur du pain de ce mélange, ajoutez ensuite sur le dessus, oeuf dur, tomate, anchois, fèves, radis, basilic, thon, olives...
Réservez au frais quelques instants avant de le servir.
J'ai choisi de le présenter ouvert, pour en faire un plat unique servi à table, accompagné d'un mesclun ou d'une salade de riquette.
Attention cependant, interdisez à tous de le manger avec des couverts.... !!!
Le moulin à poivre PEUGEOT
Aujourd'hui, 160 ans aprés leur création les moulins à poivre Peugeot restent une référence, difficile d'imaginer moudre son mélange de poivres autrement qu'à l'aide de ce moulin. Comme moi vous avez surement essayé d'autres type de moulin à poivre et nous sommes tous revenus vers le moulin Peugeot.
En 1810 les fréres Peugeot transforment le moulin hérité de leurs ancêtres meuniers en fonderie.
L'acier laminé sera le fil conducteur des métiers de Peugeot.
En 1840, le moulin à café entre dans les cuisines de nos ayeux, ouvrant ainsi la voie au moulin à poivre.
Il séduira ainsi ménagére et grands cuisiniers dés 1874.
La marque proposera ensuite toutes sortes de mécanismes, pour moudre de nombreux épices, sel, muscade, piment etc... Développant ainsi de nombreux systémes. C'est ainsi qu'apprait le systéme "U select", permettant de choisir soit même la finesse de sa mouture.
