28 avril 2008
Salchichon Ibérico de Bellota....
Véritable petite merveille...
Je redécouvre ce saucisson, si on peut encore l'appeler ainsi. Issu d'une fabrication élitiste, distribué presque sous le manteau...
Fabriqué avec les morceaux les plus riches des célèbres "patta negra", race de cochon presque sauvages espagnols, élevés en semi liberté et nourrit aux glands...
Il vous faut y gouter...
Je vous joins un lien qui distribue ce type de saucisson, sans avoir pour autant gouté le leur, mais il semble très proche de celui que je vous présente...
06 avril 2008
BBQ....
Aujourd'hui le temps était avec nous, alors pour ne rien vous cacher, les rameaux d'olivier coupés il a quelques semaines ont étés bien utiles à l'allumage du barbecue... Le premier cette année, quelle joie de retrouver ces plaisirs simples.
Aubergine, courgette, oignons pays et entrecôte ont goutés aux braises...
Que du bonheur !
24 mars 2008
Ragout de noix de st Jacques aux légumes Provençaux...
Je sais bien que vous me direz que ce week-end end c'est un agneau que j'aurais dû poster, mais les envies ne se contrôlent pas....
Grand blasphémateur que je suis, je tiens à vous rassurer j'ai tout de même consommer ce week-end un jeune agneau tout doux, ces côtelettes étaient exquises...
J'ai donc opté pour un ragout de courgette, aubergine et noix de st jacques à la concassée de tomate séchée, cébettes et feuille de sucrine.
18 mars 2008
Juste des pâtes ...
Pas vraiment un post pour une recette, mais cela faisait un petit moment que je cherchais des pâtes à l'encre de seiche, qui conservent leur couleur. Depuis déjà quelques temps maintenant je suis adepte des pâtes Morelli, les "Pici" particulièrement. Mais ils ont également une gamme de pâtes à l'encre de seiche incroyables... Même après cuisson elles gardent leur couleur, bien qu'à la cuisson elles dégagent une odeur forte d'iode, elles n'ont quasiment pas le gout de l'encre. Ce qui nous autorise toutes les utilisations ... ;)
09 mars 2008
St Pierre de Méditerranée, asperges pays et polenta blanche
En visite chez des amis restaurateurs hier après midi, le poissonnier passe déposer ses prises, de superbes rougets et St Pierre de roche. Des bêtes magnifiques, bien rares sur les étales de nos poissonniers habituels.
Nous voila donc avec un St Pierre d'une rare qualité et une volée d'asperges vertes du pays.
Donc tout naturellement, ce midi je décline les asperges en entrée et en plat, pour accompagner ce joli poisson aprés avoir ôtées les écailles, je coupes les pointes à 7/8 cm, j'épluche ensuite les queues que je cuits à l'anglaise bien salée, j'en réserve une partie en brunoise et je transforme le reste en purée pour en faire un espuma. Je rajoute aux dés, quelques tomates semi-séches et un peu de pistou rouge, puis je plante dans l'espuma une pointe rôtie.
après avoir très rapidement blanchies les pointes d'asperges, je les fait revenir doucement avec une noix de beurre et une cuillère d'huile d'olive et mandarine.
Une polenta blanche servira également d'accompagnement, aux aiguillettes de St Pierre juste cuite. Un filet d'huile d'olive et une cuillére de pistou rouge servira de sauce.
03 décembre 2007
Lègumes Vit'fait...
Tandoori de canette et légumes vit'fait...
Poivrons rouges, céleri, haricots verts, fenouil, le tout sauté à feu trés vif, huile d'argan et huile de pépins de raisins, déglacer au bouillon miso...
Je garde quelques légumes bruts, pour donner un aspect panier de campagne.
08 novembre 2007
Thinking Blogger
J'ai découvert il y a quelques jours cette tradition, des "Thinking blogger" et me voila nominné trois fois en peu de temps. Difficile pour moi de décerner à mon tour ce titre à 5 blogs, vus que tous ceux aux quels je pense l'ont reçus récement.
Dans un premier temps, je tiens à remercier, B comme bon, Saveur passion, et Vigne et sens, sans qui je n'aurais jamais eu autant de trafic... ;)
Mes nominnés sont les suivants:
Le choux de Bruxelles, un blog fin et raffiné, des photos à l'esthétisme toujours trés léché...
Kuidaore, pâtisserie et vaisselle anglaise, un esprit vintage surcé, une mine d'inspiration
Sooishi, trés japonisant forcément, un peu road movie façon Tarantino, j'adore,
No solo Italiano, trés épuré, l'essnce même de la Riviéra Italienne, un bonheur pour les yeux.
64 SQ FT Kitchen, ou thym-thym, incontournable...
De bonnes visites à tous...
19 septembre 2007
Humeur d'hier .... et d'aujourd'hui....
Hier je me suis couché avec une drôle d'envie, marier mon plat de prédilection d'il y a 10ans, le chili con carne, avec ma passion d'aujourd'hui pour les légumes et mettre le tout en scène de façon rigolote.
Voila donc ce que cela donne, le chili se transforme en une bolognaise de boeuf aux épices, chili, cardamome, cannelle, bouillon de légumes, le tout avec une fricassée de légumes frais, glacés au beurre, thym citron, serpolet et romarin, seul petit bémol, je voulais des morilles, mais impossible d'en trouver en ce moment... Je m'y remettrais d'ici quelques semaines.
02 septembre 2007
Salade de retour du marché... Et oeuf coque, mouillette au levain.
Voici donc le contenu de notre panier, tomates diverses, Noire de crimée, Cornue des Andes, Rose de Berne, red Zébra, aubergine rose et blanche et courgette jaune. Un morceau de pain, des oeufs, un peu d'huile d'olive et de la pâte d'olive.
27 août 2007
Pissaladiére ou Tarte fine...
Les puriste Nissartes, vous diront ni l'un ni l'autre, il me fallait juste assouvir une envie de réunir ces produits.
