16 mars 2008
Vinaigre balsamique Cacao
Vous le trouverez chez de bons épiciers Italiens.
Les vinaigres réduits "acetaia reale", ils existent à la truffe, au cacao, à la cerise, etc...
17 septembre 2007
Naan..
Ce soir, pas de cuisine, du grignotage, ce sera sandwichs au pain "naan" et pour garniture ce qui traine dans le frigo... ;)
09 septembre 2007
Sushis différents...
Aujourd'hui une proposition toute fraîche,
Pris d'une envie de sushis, mais pas de poissons crus... Voila quel était le défi à relever...
qu'à cela ne tienne, me voila à fouiner...
Ce sera donc fruits et légumes, tout ce qui me passe sous la main fini sur une gondole de riz.
Segment d'orange, zeste de citron vert, fenouil, courgette trompette, tomate, concombre, carotte botte, nectarine, ananas, cèbettes, tout je vous. Je n'ai cependant pas délaissé le Wasabi et gingembre rose, même la sauce soja fût de la partie.
Avec les petites chutes de fruits et légumes je fais une petite sauce vierge très courte en huile et relevée d'un jus de citron et d'une goutte de vinaigre balsamique blanc.
Et bien c'est tout simple, mais l'envie de sushis a été comblée....;)
C'est important.. n'es ce pas Véro... lol
06 septembre 2007
Macaron surprise....
J'ai encore passé toute la journée en cuisine... lol
Suite à l'engouement du coquetier, je donne le jour un peu prématurément à une recette un peu spéciale.
Ne vous fiez pas aux apparences, tout n'est pas ce que cela semble être.
Je communiquerais la recette à la premiére personne qui trouvera les 3 ingrédients principaux... ;)
03 septembre 2007
Carottes rapées...
Ma femme a de grosses envies de carottes râpées en ce moment.. Quasiment tous les jours, alors il me faut manier et remanier ce trop grand classique plusieurs fois par semaine. J'ai juste une contrainte, il doit y avoir du citron.
Ce soir ce sera donc, des carottes pourpres, du citron combawa, de la vanille et du poivre de Jamaïque. Le citron combawa n'est pas facile à trouver par ici, alors lorsque j'en trouve, j'en achète un ou deux kg, que je met au congélateur. Attention de bien les enfermer dans une boite hermétique, avec les premiers je me suis fait avoir et même les glaçons avait le goût du citron. Lorsque j'en ai besoin, je les râpes congelés, directement! Utilisant ainsi aussi bien la pulpe que le zeste.
Si vous avez des variantes de carottes râpées, je suis preneur, je risque de sécher...
01 septembre 2007
Le Pan Bagnat
Aujourd'hui, je vous propose une version personnelle du "Pan Bagnat", fer de lance de toute une culture Niçoise, le Pan Bagnat est une institution. Certains autochtones du cours Saleya ou des anciens quartiers de Nice prennent même cette recette très au sérieux.
Choisissez un pain de campagne rond, ouvrez le par le dessus, imbibez la mie des deux faces du jus de tomate et d'huile d'olive. Émincez finement, poivrons salades, fenouil, radis, artichauts poivrades, cébettes, basilic, émiettez ensuite du thon à l'huile, mélangez le tout rectifiez l'assaisonnement et ajoutez une pointe de vinaigre balsamique.
Garnissez l'intérieur du pain de ce mélange, ajoutez ensuite sur le dessus, oeuf dur, tomate, anchois, fèves, radis, basilic, thon, olives...
Réservez au frais quelques instants avant de le servir.
J'ai choisi de le présenter ouvert, pour en faire un plat unique servi à table, accompagné d'un mesclun ou d'une salade de riquette.
Attention cependant, interdisez à tous de le manger avec des couverts.... !!!
