05 avril 2008
Encore des tomates ...
Après mon post de la semaine dernière sur deux variétés de tomates précoces, me voila donc parti à la recherche de tomates sortant de l'ordinaire. Je ne vous cache pas que ce n'est pas facile de trouver des tomates qui ne soient ni parfaitement rondes, ni rouges...
La tomate taxi.
Une couleur délicieuse, et une forme qui rappelle celle des tomates cœur de bœuf. Une chaire très dense, avec quelques très rares pépins. Le gout quant à lui n'est pas très prononcé, mais sa chaire reste charnue et sa peau très fine.
La tomate des Andes
Un fruit de forme allongée semblable à celle d'un piment, une chaire dense, quelques pépins. Un gout doux sans aucune acidité. Une peau ferme qui accentue cette sensation de fermeté en bouche.
29 mars 2008
La tomate Mérinda....
Le printemps est là, cette fois ci c'est sur, les variété de tomates les plus confidentielles commencent à pointer leurs courbes et couleurs.
Celles ci, les Mérinda, sont de petites tailles, une chaire très ferme, légèrement acidulée, la peau assez coriace augmente encore cette sensation de croquant.
Un gout très présent loin de celles que l'on trouve sur les étals de nos mauvais super-marchés, une très forte personnalité pour ce fruit qui à mon sens ne devrait être consommé que cru en salade avec uniquement un filet d'huile d'olive et quelques grains de fleur de sel.
Tomate noire de crimée...
La noire de crimée est une variété précoce, malgré la taille de ses fruits, pouvant atteindre plus de 400 grammes. Une chaire très dense, avec une absence presque totale de pépins. Sa chaire n'est absolument pas acide, sa couleur peut également atteindre un rouge brun très soutenu.
Celle ci également doit pour moi être consommé telle qu'elle.
07 octobre 2007
Les olives cassées de la vallée des Baux...
Les olives cassées de la vallée des baux de Provence.
C'est un produit trés rare, difficile d'en trouver, la quasi totalité de la production est consommée autour de Marseille.
Je me suis mis en quatre pour vous les montrer, difficile d'en sauver un bol, à quel point elles sont délicieuses.
Cassées et mise à mariner dans une saumure légére parfumée au bois de fenouil, si un jour vous en croisez, sautez dessus.
Bonne fin de journée...
06 septembre 2007
La courgette trompette
Voila une grande dame, trés discréte.
Pur produit du pays Niçois, cette courgette sans pépins ne se trouve que trés rarement ailleurs que sur nos marchés. A la peau lisse et d'un vert bien clair. Ses fleurs aussi nous charment, de leur jaune soleil d'or et de leur forme allongée, facile à farcir.
05 septembre 2007
Carottes jaunes...
Donc toujours à la recherche de variantes de carottes rapées, j'ai retrouvé cette variété si rarement utilisée...
Alors voici un peu d'histoire:
L'ancêtre sauvage de la carotte provient certainement d'Afghanistan qui reste le centre de la diversité de Daucus carota. La carotte sauvage est une parente de la carotte du jardin. La carotte du jardin produit sa partie comestible la première année, et fleurit la deuxième. Si on la laisse monter en graine, elle retourne rapidement à son prototype sauvage qui est comestible mais trop amer et fibreux pour être mangé.
La carotte de l'Est a été domestiquée au Xe siècle et même peut être plus tôt en Asie Centrale, probablement dans ce qui est l'Afghanistan présent. Les carottes de l'Est qui sont encore présentes aujourd'hui sont souvent violettes ou jaunes et ont parfois une racine branchée. La couleur violette est due à la présence d'anthocyanes
La carotte de l'Ouest est apparue suite à des sélections naturelles à la Renaissance, au XVIIe siècle, en Hollande. C'est la première carotte charnue, dite la « Longue Orange ».
Les variétés maraîchères sont cultivées comme des plantes annuelles car ce qui intéresse le jardinier est la racine tubérisée et non la graine. La plupart des variétés présentent une couleur orange caractéristique. Il existe aussi des carottes fourragères blanches. Des variétés anciennes aujourd'hui en voie d'extinction sont aussi de couleur rouge, violette ou jaune.
29 juillet 2007
Carottes pourpres
La carottes pourpres, appelée aussi La carotte de sable de Santec
Produit du terroir, cette variété de carotte est cultivée dans le sable de Santec, lui donnant du caractère et une saveur sans égal. À préparer crue et râpée ou cuite en gratin ou en accompagnement de viande.
15 juillet 2007
Le choux fleur violet ou orange
Ce légume ancien trés rarement présent sur les étals de nos primeurs est du plus bel effet, son cousin jaune est aussi trés ludique.
31 décembre 2006
L'artichaut
HISTOIRE
Plante potagère vivace, dont la tête ("pomme") est formée d’un réceptacle ("fond") entouré de feuilles ("bractées").
L’artichaut a pour origine, comme le cardon, une plante épineuse, de la région méditerranéenne. Grâce à la culture, il est devenu plus charnu et tendre.
Le cardon était recherché par les amateurs dès l’Antiquité, alors que l’artichaut n’a fait son entrée sur les tables italiennes qu’au 15ème siècle.
Le mot artichaut est apparu au début du 16ème siècle, il est emprunté à l’italien du nord "articiocco", lui-même repris de l’arabe.
D’abord employé comme remède, l’artichaut avait la réputation d’être aphrodisiaque et on l’interdisait souvent aux femmes. C’est cependant la reine d’origine italienne et épouse d’Henri II, Catherine de Médicis, qui encouragea sa culture dans notre pays.
Le violet de Provence (appelé aussi poivrade) qui peut se consommer cru quand il est jeune et petit (le foin est peu développé).
Amélioré dans les jardins arabes d'Andalousie et de Sicile médiévales, l'artichaut arrive au XIXe siècle dans la Bretagne humide. On développa ce gros réceptacle si différent de son cousin méditerranéen, petit, violet, à l'arôme dense et qui se mange jeune et cru.
