25 mai 2008
Petite boite de crème de marrons, faisselle et crumble céréales...
Il y avait quelques jours maintenant que ces petites boites de crème de marron me faisait de l'œil... ;)
La présence de mes parents m'a donc poussé en cuisine et a même eu une incidence sur les ingrédients....Ce sera donc, marron glacé, faisselle, crème fouettée, glace au yaourt et crumble céréales.
Le plus difficile et de réussir le mélange crème fouettée, faisselle et crème de marrons sans que cela ne tranche.
Une fois cette épreuve passée, les brisures de marrons glacées s'y ajoutent, puis le montage à la dernière minute ....
Bonne fête des mères à toutes les mamans... ;)
02 avril 2008
Tartare de fruits rouges au sirop de verveine et basilic Thaï, chantilly au vinaigre de gingembre confit
Dans le fond du verre, je dispose les fruits rouges les moins beaux, écrasés à la fourchette et liés au sirop de tomate, verveine et basilic Thaï. Pour adoucir, je rajoute soit une panacotta soit une crème glacée, ensuite quelques fruits entiers, puis la chantilly aromatisée au vinaigre de gingembre confit.
16 mars 2008
Chantilly banane, copeaux de chocolat, crème glacée et vinaigre balsamique au cacao.
En premier lieu, préparer la chantilly de banane: 2 bananes très mûres, mixées avec 25 cl de crème fleurette et une cartouche de gaz. Réserver le siphon au frais, après l'avoir vigoureusement secoué la tête en bas.
Au fond du verre une crème glacée au chocolat, à bonne température, quelques brisures de macaron chocolat ou de biscuit. Tirez ensuite dessus la chantilly de banane en ayant pris soin de bien secouer à nouveau le siphon tête en bas.
Des copeaux de chocolat, une rouelle de banane caramélisée et un trait de vinaigre balsamique au cacao.
17 octobre 2007
Compotée de fruits rouges et tomate, crème fouettée à la rose.
J'ai fait une compote de fruits rouges, fraises, framboises et tomates cerises avec un sirop de sauge ananas, sans sucre, une fois la consistance voulue obtenue, j'y ajoutes 2 grammes d'agar agar et quelques feuilles ciselées de basilic.
Je couvre d'une coque de macaron rose, une quenelle de crème fouettée détendue au confit de pétales de rose.
Je conserve quelques fruits et tomates que je rôtis au four doux, avec une cuillére de sirop et quelques grains de sucres.
23 septembre 2007
Polenta crémeuse aux amandes
Ici, les terrains sont souvent distribués en restanques, me voila donc partis sur le toit de ma petite maison, pour attraper les amandes qui nous sont offertes par l'amandier de notre voisine... Cela faisait plusieurs jours que mafille m'en réclamait... ;)
Avec de tels fruits dans les mains, il me fallait leur trouver une utilité.
ce sera dans une polenta crémeuse et en dessert.
Pour obtenir une polenta crèmeuse, il vous faut la mouiller au moins 6 fois de son volume, en utilisant lait, crème et beurre.
Pour la parfumer, je rajoute, un trait d'arôme cardamome, 2 gousses de vanille fendues, une pincée d'épices à pain d'épices. Je cuis cette polenta longuement sur le coin du fourneau, en ajoutant dans mon lait les amandes décortiquées mais non pelées, coupées en bâtonnets.
je coupes en fines tranches un oreillon de pêche Mélocoton, et un autre en petits dés. Une partie du jus de la pêche ira dans la polenta.
La polenta tiéde, sera servie en bol, avec l'oreillon de pêche émincé, une quenelle de sorbet verveine, et quelques bâtonnets d'amande pour finir.
16 septembre 2007
Salade de fruits
Je vous propose donc une petite salade de fruits toute simple, facile à mettre en oeuvre et très efficace!
Le choix des fruits et le parfum de la glace peut varier évidement selon le goût et les humeurs de chacun, pour ma part, hier voici ce que mon humeur du moment a donné.
Epluchez et coupez en petits cubes, 3 nectarines, 3 figues noires, 5 prunes rouges, 1 joue de mangue sèche, mélangez le tout, ajoutez un trait d'eau de rose et un d'eau de fleur d'oranger. Déposez ces fruits dans le fond d'un verre.
Ajoutez dessus une boule de glace, ananas, pour moi ;)
Nappez ensuite le tout avec une crème fouettée, dans la quelle vous rajouterez un yaourt nature. J'y ais ajouté également une cuillère à café de confit de pétales de rose (Florian), détendue d'un peu d'eau et d'eau de rose.
Pour finir, quelques brisures de meringue, quelques amandes effilées et une pluche de verveine (je n'ai plus que cela dans le jardin ... ;)
Bien que ce soit sûrement le plus simple des desserts, cette salade de fruits aux saveurs de fleurs est du plus bel effet en fin de repas.
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