Rillettes de saumon aux graines de sésame noir, vinaigrette au jus de Yuzu

Je prend un beau morceau de saumon, que je cuit à l'étouffée, sans ajout de matière grasse.
Une fois cuit et froid, je l'émiette et ajoute du fromage blanc, quasi tant pour tant, une cuillère de crème de sésame. Attention certaine sont très amer!
Vient ensuite le sésame noir, le sel et le poivre.

Pour accompagner cela, quelques feuilles de riquette blanchies, mixées et montées à l'huile d'olive et au bouillon de volaille, quelques gouttes de jus de Yuzu.
Une ou deux feuilles de riquette et des croustilles ou gressins.