agrumesaumon_bis

Carotte, jus d'orange, jus de gingembre, dos de saumon, voila la base de l'idée.

Je cuis les carottes dans un jus d'orange et de gingembre à feu trés doux, j'en fais une purée, à laquelle je rajoute une partie du jus de cuisson réduit, l'autre partie me servira à faire la vinaigrette.
Du boulghour cuit dans un fond de volaille, des poids gourmands à peine blanchis, des cébettes, des flocons d'avoine.
le saumon lui, a mariné dans les jus de fruits une nuit, puis marqué des deux faces à feu vif, remis ensuite chaud dans les jus.

J'étais parti pour le servir en assiette creuse, mais ce sera ainsi qu'il finira.