Cannelonni de légumes, un filet de rouget et vinaigrette de jus de tomate

En premier lieu, il vous faut choisir des pâtes sèches de bonnes qualité, j'ai opté pour des "Paccheri", passés au bronze.
J'ai préparé trois farces de légumes, courgette au basilic et parmesan, concassée de tomate au basilic, et purée de pois chiches à l'huile citron et jus de citron brûlé.
j'ai fait la vinaigrette avec le jus qu'a rendue la concassée de tomate après cuisson, dans la quelle j'ai ajouté quelques dés de tomate mondée et de l'huile d'olive de Nice.

Courgette au basilic
3 jolies courgettes, coupées en petits cubes, sautées à l'huile d'olive, puis légèrement compotée sur le coin de la plaque coupe-feu. basilic ciselé, un peu d'ail écrasé et du parmesan fraichement rapé.

Concassée de tomate
Faites égoutter une boite de tomate pelée concassée, faites suer une échalote ciselée, ajoutée la pulpe de tomate égouttée, laissez compoter sur le coin. Débarrassez ensuite dans un tamis, en conservant le jus pour la vinaigrette. Nous ajouterons ensuite à la concassée quelques dés de tomate.

La purée de pois chiches
Préférez des pois chiches en bocaux, à ceux en boite. car en bocaux se sont des pois chiches frais et non des pois secs réhydratés.
Rincez les, puis passez au mixer, pour obtenir une purée lisse. Montez la ensuite à l'huile d'olive et ajoutez y le jus d'un citron coupé en deux et brûlé sur la plancha, le résultat est terrible..

il ne vous reste plus qu'à farcir vos pâtes, cuire un beau filet de poisson et finir votre vinaigrette de tomate.
Ma préférence pour les cannellonis tempérés, le poisson en sortie de cuisson et la vinaigrette froide.

...
Une fois n'est pas coutume, j'ai développé un peu... ;)
Bonne soirée

Comments

[Lu']

Très très bonne idée pour cuisiner les légumes et les rendre attrayants !!!

[flo]

Alors ça!!! j'adore, je salive rien qu'en regardant la photo....
Bravo

[Sophie]

Merci pour le complément d'info ! :)

[Foodiefroggy]

Très jolis, ces cannelloni aux couleurs italiennes...

[Arno]

Le passage au bronze, est un procédé traditionnel, aprés être extrudées les pâtes sont "passées au bronze", ce qui leur donne un aspect et une saveur particuliére.

Il faut que je me renseigne sur l'origine de cette pratique.. C'est urgent!!!