dome_dsj

Je souhaitais obtenir un plat surprenant et très sobre, tout en utilisant des produits nobles.
Voila ce que cela donne.

Je fais réduire du jus de truffes et du jus de veau, j'y ajoutes des brisures de truffe et je congéle le tout en petits galets.
Je réalise une farce fine de veau, avec une viande un peu grasse, en veillant à ce qu'elle soit très fine. Avec cette préparation je chemise des moules flexipan en forme de dôme, et je place au centre un cube glacé de jus de truffe.
Je cuits le tout à four très doux.

Une petite sauce type blanquette, montée au beurre.
Une pincée de piment d'Espelette, une pluche.

Au moment de le manger le jus de truffe, vient troubler le côté neige immaculée de ce petit plat....