05 octobre 2009

Sucettes salées...

Avec ces sucettes, il ne me reste plus maintenant qu'à détourner les bêtises de cambrai et les carambar et j'aurais fait le tour.. ;) J'ai fait deux farces fines, l'une de veau, l'autre de saumon, je les ais roulées en ballottine de petit diamètre, que j'ai ensuite ficelée à intervalles réguliers pour en faire de grosses billes. Cuites ensuite à l'eau.En ce qui concerne les nappages, le rose est obtenu avec un velouté de betteraves, le jaune avec un jus de bouille safrané et crèmè, le blanc avec un velouté de volaille à l'huile de... [Lire la suite]
Posté par danssonjus à 17:29 - - Commentaires [4] - Permalien [#]