12 avril 2008
Saumon mariné ....
Le saumon mariné, semble être une chose très simple à réaliser, pourtant il faut trouver la composition de la marinade offrant un bouquet de saveur et permettant de "cuire" le saumon. Une fois ces ingrédients réunis, il faut trouver le temps adéquat, qui conserve au saumon sa tendresse.
Pour un filet de saumon, d'environ 1,2 kg, demandez à votre poissonnier le filet d'un saumon 4/5. Demandez lui également de lever la peau si vous ne vous sentez pas capable de l'opération suivante. Le filet à plat sur sa peau, prenez un "tranche-lard", faites une petite entaille dans la chair tout au bout du filet, vers la queue du poisson. Remontez ensuite le couteau vers la tête du poisson, en le conservant parallèle à la peau. Ôtez ensuite les arrêtes à l'aide d'une pince ou d'un économe.
Préparez la marinade,
300 gr de sucre roux
120 gr de sel fin
40 gr d'huile de tournesol
1 botte d'aneth
Une pincée de poivre blanc
Mélangez tous les ingrédients, ciselez finement l'aneth, et tartinez l'ensemble de cette préparation sur les deux côtés du filet. Couvrez ensuite d'un film alimentaire et laissez le reposer au frais 24 heures.
Avant de le servir, ôtez le surplus de marinade.
Vous pouvez ensuite le servir en tranches fines, avec des blinis, des crêpes Vonassiennes, du pain frais agrémentez soit d'une crème aux herbes soit de la sauce traditionnelle gravedlax.
50 gr de savora
50 gr de cassonade
50 gr de sucre semoule
20 gr de vinaigre d'alcool, ou de balsamique cristal
Commentaires
felicitation
blog extra bonne continuation
Cette cuisson m'a toujours intriguée ! Ceci dit, ce doit être une recette délicieuse ! Je note la sauce, aimant beaucoup la Savora.
le saumon est déjà un poisson gras ; est-ce vraiment nécessaire de rajouter de l'huile dans la marinade ?
merci d'éclairer ma lanterne ;
excellente journée ;
c'est curieux,
je ne retrouve plus mon commentaire...
c'était une vraie question pourtant et pas un délire de troll ;
dommâge.....
excellente soirée cependant ;
Dumé...
Certes le saumon est un poisson gras, mais l'huile est un éléméent indispensable de la marinade, nous pourrions éventuellement la remplacer par un bouillon ou autre... Mais croyez moi le corps gras est un élément important de la marinade
merci ;
: )
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