09 mars 2008

St Pierre de Méditerranée, asperges pays et polenta blanche

En visite  chez des amis restaurateurs hier après midi, le poissonnier passe déposer ses prises, de superbes rougets et St Pierre de roche. Des bêtes magnifiques, bien rares sur les étales de nos poissonniers habituels.Nous voila donc avec un St Pierre d'une rare qualité et une volée d'asperges vertes du pays.   Donc tout naturellement, ce midi je décline les asperges en entrée et en plat, pour accompagner ce joli poisson aprés avoir ôtées les écailles, je coupes les pointes à 7/8 cm, j'épluche ensuite les... [Lire la suite]
Posté par danssonjus à 17:59 - - Commentaires [6] - Permalien [#]

09 mars 2008

Polenta Blanche....

La polenta blanche, beaucoup moins répandue que sa cousine la jaune, se trouve tout de même assez facilement en épicerie fine à tendance Italienne. Originaire du Piémont, l'utilisation de la Polenta dans la cuisine savoyarde remonte au XVIIIe siècle. Venant des plaines du Pô, la recette a traversé les Alpes. A l'origine, servait d'aliment de base durant les longs mois d'hiver où l'on manquait de pommes de terre. C'est un plat très solide !
Posté par danssonjus à 17:54 - - Commentaires [1] - Permalien [#]