31 décembre 2007
Clafoutis de légumes du Cours Saleya
Pour 4 personnes:
0.2 kg de poivron rouge
0.2 kg d'aubergine
0.2 kg de courgette trompette, ou violon
2 oeufs
0.060 kg de farine
0.120 lt de lait
1 pc de tomate 47
12 olives noires Niçoises dénoyautées
1 gousse d'ail
1 Branche de romarin
Couper les courgettes, aubergines et poivrons en gros cubes, les faire revenir à l'huile d'olive, séparément, avec la gousse d'ail entiére écrasée, le romarin ciselé, sans coloration, réserver.
Monder la tomate, la couper en quatre pétales, ôter les pépins, réserver.
Dans un cul de poule, mélanger l'ensemble des ingrédients de l'appareil à clafoutis, puis ajouter les légumes refroidis, sauf la tomate et les olives.
Beurrer au pinceau quatre ramequins individuels, répartir votre appareil équitablement, déposer au centre un pétale de tomate et quelques olives.
Mettre dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 6), puis surveiller la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau, comme nous l'ont appris nos grand-méres.
Accompagner d'un bouquet de mesclun, un filet d'huile d'olive, quelques copeaux de parmesan, le mieux étant de le manger lorsqu'il est en train de refroidir, les saveurs sont alors éxultées.
Le cours Saleya, est le nom que porte le marché du vieux Nice, pays de la ratatouille et autres spécialités.
30 décembre 2007
Confit de choux rouge, Omble chevalier, coeur de frisée et quelques lardons.
Une pensée montagnarde, mais pas vraiment le goût d'une tartiflette... ;)
Je vous propose, un confit de choux rouge, au quel je rajoute en fin de cuisson des dés de pomme fruit, juste sautés au beurre, un beau morceau d'Omble Chevalier, roi de nos lacs de montagne, le coeur d'une frisée fine, quelques lardons sautés et une vinaigrette faite avec le jus du poulet rôti dimanche...
Un régal!
04 décembre 2007
Coulis riquette ou herbes fraiches.
Pour vous assurer de la belle couleur de votre base, pour un coulis d'herbes fraîches, ou encore pour une purée d'herbes.
Faire chauffer un fort volume d'eau salée, préparer un récipient d'eau glacée. Plonger à l'ébullition votre herbe, laissez la bouillir 7 minutes, pour ensuite la rafraîchir dans l'eau glacée. Essorer ensuite à l'aide d'un torchon ou d'une mousseline.
Vous pouvez ensuite travailler cette purée comme bon vous semble, pour le coulis riquette, monter cette base à l'huile d'olive, en ajoutant cébettes, ail, riquette fraîche, huile d'olive sel. Le but de cette manoeuvre, est d'avoir une base très verte qui dure dans le temps, vous pouvez garder cette purée 2/3 jours sans qu'elle s'oxyde.
Autre petit truc, procéder de la même façon, avec du basilic, persil plat et cerfeuil mélangés. Après avoir bien essorer ces herbes, passées les au robot, de façon à en faire une purée très lisse. Et incorporez là à votre purée de pomme de terre au moment de servir. Vous surprendrez alors tout le monde avec une purée de pomme de terre au basilic très "Flashie".....
La Trulle Niçoise
La trulle est une variante niçoise du traditionnel boudin.
Pour ce faire il reprend notamment un des ingrédients de base de la cuisine niçoise à savoir la blette. Il s'agit en effet d'un boudin de sang de porc traditionnel, à la texture fine et peu chargée en viande. La farce est additionnée de blette et de riz. Elle se mange chaude ou froide.
03 décembre 2007
Lègumes Vit'fait...
Tandoori de canette et légumes vit'fait...
Poivrons rouges, céleri, haricots verts, fenouil, le tout sauté à feu trés vif, huile d'argan et huile de pépins de raisins, déglacer au bouillon miso...
Je garde quelques légumes bruts, pour donner un aspect panier de campagne.
