04 décembre 2007

Coulis riquette ou herbes fraiches.

Pour vous assurer de la belle couleur de votre base, pour un coulis d'herbes fraîches, ou encore pour une purée d'herbes. Faire chauffer un fort volume d'eau salée, préparer un récipient d'eau glacée. Plonger à l'ébullition votre herbe, laissez la bouillir 7 minutes, pour ensuite la rafraîchir dans l'eau glacée. Essorer ensuite à l'aide d'un torchon ou d'une mousseline.Vous pouvez ensuite travailler cette purée comme bon vous semble, pour le coulis riquette, monter cette base à l'huile d'olive, en ajoutant cébettes, ail, riquette... [Lire la suite]
Posté par danssonjus à 20:40 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

04 décembre 2007

La Trulle Niçoise

La trulle est une variante niçoise du traditionnel boudin.Pour ce faire il reprend notamment un des ingrédients de base de la cuisine niçoise à savoir la blette. Il s'agit en effet d'un boudin de sang de porc traditionnel, à la texture fine et peu chargée en viande. La farce est additionnée de blette et de riz. Elle se mange chaude ou froide.
Posté par danssonjus à 16:50 - - Commentaires [2] - Permalien [#]