23 septembre 2007
Polenta crémeuse aux amandes
Ici, les terrains sont souvent distribués en restanques, me voila donc partis sur le toit de ma petite maison, pour attraper les amandes qui nous sont offertes par l'amandier de notre voisine... Cela faisait plusieurs jours que mafille m'en réclamait... ;)
Avec de tels fruits dans les mains, il me fallait leur trouver une utilité.
ce sera dans une polenta crémeuse et en dessert.
Pour obtenir une polenta crèmeuse, il vous faut la mouiller au moins 6 fois de son volume, en utilisant lait, crème et beurre.
Pour la parfumer, je rajoute, un trait d'arôme cardamome, 2 gousses de vanille fendues, une pincée d'épices à pain d'épices. Je cuis cette polenta longuement sur le coin du fourneau, en ajoutant dans mon lait les amandes décortiquées mais non pelées, coupées en bâtonnets.
je coupes en fines tranches un oreillon de pêche Mélocoton, et un autre en petits dés. Une partie du jus de la pêche ira dans la polenta.
La polenta tiéde, sera servie en bol, avec l'oreillon de pêche émincé, une quenelle de sorbet verveine, et quelques bâtonnets d'amande pour finir.
Risotto Carnaroli et Trulle Niçoise
Cet assemblage peut vous paraître surprenant, mais il est ici à Nice un plat des plus traditionnel.
J'ai donc choisi un riz Carnaroli, cuit risotto de la manière la plus simple, oignons blancs, beurre, huile d'olive, fond blanc, parmesan et petite touche finale de la moutarde en grains.
J'ai servi avec, des tranches épaisses de Trulle Niçoise, fortement grillées.
Les incontournables lamelles de cébettes pour finir, avec un trait d'huile d'olive et vous voila à Nice, sur la promenade des Anglais.
19 septembre 2007
Humeur d'hier .... et d'aujourd'hui....
Hier je me suis couché avec une drôle d'envie, marier mon plat de prédilection d'il y a 10ans, le chili con carne, avec ma passion d'aujourd'hui pour les légumes et mettre le tout en scène de façon rigolote.
Voila donc ce que cela donne, le chili se transforme en une bolognaise de boeuf aux épices, chili, cardamome, cannelle, bouillon de légumes, le tout avec une fricassée de légumes frais, glacés au beurre, thym citron, serpolet et romarin, seul petit bémol, je voulais des morilles, mais impossible d'en trouver en ce moment... Je m'y remettrais d'ici quelques semaines.
18 septembre 2007
Panisses ou frites de pois chiches
La panisse, spécialité Niçoise par excellence, faite à base de farine de pois chiches comme la socca.
Traditionnellement les Niçois la cuisse à l'eau et la moule dans des soucoupes, leur donnant une forme bien particulière.
Je vous propose aujourd'hui, d'en faire des frites.
Les proportions de ma recette sont un peu particulière, mise au point un jour ou je n'avais plus de lait.
J'utilise donc de la crème coupée avec de l'eau.
Ce n'est pas mon habitude, mais cette fois ci des proportions strictes doivent être respectées.
0.2 kg de farine de pois chiche
0.4 lt de crème liquide
0.6 lt d'eau
Délayez la farine dans l'eau et la crème, à froid, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Mettez ensuite sur le feu, en remuant sans cesse. Jusqu'à obtention d'une pâte très ferme.
Etalez ensuite l'appareil sur un papier sulfurisé, laissez refroidir au frigo, sans couvrir, détaillez comme bon vous semble. Un bain de friture à 170°.
17 septembre 2007
Naan..
Ce soir, pas de cuisine, du grignotage, ce sera sandwichs au pain "naan" et pour garniture ce qui traine dans le frigo... ;)
16 septembre 2007
Salade de fruits
Je vous propose donc une petite salade de fruits toute simple, facile à mettre en oeuvre et très efficace!
Le choix des fruits et le parfum de la glace peut varier évidement selon le goût et les humeurs de chacun, pour ma part, hier voici ce que mon humeur du moment a donné.
Epluchez et coupez en petits cubes, 3 nectarines, 3 figues noires, 5 prunes rouges, 1 joue de mangue sèche, mélangez le tout, ajoutez un trait d'eau de rose et un d'eau de fleur d'oranger. Déposez ces fruits dans le fond d'un verre.
Ajoutez dessus une boule de glace, ananas, pour moi ;)
Nappez ensuite le tout avec une crème fouettée, dans la quelle vous rajouterez un yaourt nature. J'y ais ajouté également une cuillère à café de confit de pétales de rose (Florian), détendue d'un peu d'eau et d'eau de rose.
Pour finir, quelques brisures de meringue, quelques amandes effilées et une pluche de verveine (je n'ai plus que cela dans le jardin ... ;)
Bien que ce soit sûrement le plus simple des desserts, cette salade de fruits aux saveurs de fleurs est du plus bel effet en fin de repas.
...
15 septembre 2007
La salade de pain....
Un p'tit plaisir tout simple: saucer copieusement à l'aide d'un morceau de pain, la vinaigrette de la salade de tomate, qui reste dans le saladier une fois que tout le monde s'est servi....
Eh bien avec cette préparation c'est ce p'tit plaisir que vous offrez à tous en même temps ;)
Il vous faut, un poids donné de tomates bien mûres, la moitié de ce poids en mie de pain de seigle ou de pain au levain, sans croûte, de l'huile d'olive, du vinaigre de Xéres, des cébettes et du basilic.
Mixez vos tomates entiéres, avec le vinaigre et l'huile d'olive, ciselez finement vos cébettes et le basilic, ajoutez ensuite la mie de pain en gros morceau, mélangez et réservez au frigo. L'idéal étant de faire ce mélange la veille.
Il vous faudra ensuite mélanger le tout, en veillant à ce que le pain soit bien dissous, rectifiez ensuite sel et condiments en fonction de votre goût. Ajoutez un poisson, un bouquet de riquette.
Une salade surprenante et très rafraîchissante.
14 septembre 2007
Pop Wok de légumes, cébettes et sauce Soba...
En redécouvrant ces jours ci des légumes que j'avais oubliés depuis bien longtemps, l'envie est venue de tailler un petit "Wok" haut en couleurs, choux fleur violet et orange, carottes, carottes jaunes, cébettes, cocos plats, pousses de soja, huile de sésame et un filet de sauce soba ramenée du Japon...
Une petite salade tiéde à dévorer avec les yeux....
09 septembre 2007
Sushis différents...
Aujourd'hui une proposition toute fraîche,
Pris d'une envie de sushis, mais pas de poissons crus... Voila quel était le défi à relever...
qu'à cela ne tienne, me voila à fouiner...
Ce sera donc fruits et légumes, tout ce qui me passe sous la main fini sur une gondole de riz.
Segment d'orange, zeste de citron vert, fenouil, courgette trompette, tomate, concombre, carotte botte, nectarine, ananas, cèbettes, tout je vous. Je n'ai cependant pas délaissé le Wasabi et gingembre rose, même la sauce soja fût de la partie.
Avec les petites chutes de fruits et légumes je fais une petite sauce vierge très courte en huile et relevée d'un jus de citron et d'une goutte de vinaigre balsamique blanc.
Et bien c'est tout simple, mais l'envie de sushis a été comblée....;)
C'est important.. n'es ce pas Véro... lol
06 septembre 2007
Macaron surprise....
J'ai encore passé toute la journée en cuisine... lol
Suite à l'engouement du coquetier, je donne le jour un peu prématurément à une recette un peu spéciale.
Ne vous fiez pas aux apparences, tout n'est pas ce que cela semble être.
Je communiquerais la recette à la premiére personne qui trouvera les 3 ingrédients principaux... ;)
