05 mars 2008
Mozzarella di Buffala
La véritable Mozzarella au lait de Bufflone, peut être conservée dans son sérum, sans être mise au frais, vous pouvez la trouver à base de lait pasteurisé, comme de lait cru. Ma préférence va à celle au lait cru, mais elle ne plait pas à tous...
L'existence de ce fromage est connue depuis le XIIème siècle. Il était offert par les moines avec un peu de pain aux pélerins de San Lorenzo in Capua. Du fait de sa périssabilité, sa consommation est restée très locale jusqu'au XVIIIème siècle. Pour préserver au maximum sa fraîcheur, on l'emballait dans des feuilles de jonc ou de myrtillier puis dans des amphores.
Le buffle (animal rustique) est connu en Italie depuis la même période où on l'employait pour les travaux en zone marécageuse. Vers 1600, sont apparues les premières laiteries spécifiques (bufalare). Le lait de buflonne est transformé en provole, caciocavalli, beurre, ricotta et bien sûr mozzarelle.
Aujourd'hui, l'aire de production et la fabrication de la Mozzarella de bufala Campana DOP est définie par décret. 8 provinces autour de Rome, au sud et à l'est sont concernées
Commentaires
Très intéressant la petite histoire de ce fromage que j'aime tant! Comme tu peux le voir, je suis en train de traverser ton blogue au grand complet :D Du homard au fromages en passant par les coquetiers et le coulis aux herbes: j'adore ce que je découvre ici! Merci d'être passé chez moi, mettant à jour pour moi ton chez toi par la même occasion!
À Bientôt!
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