stjacques

Une embeurrée de choux, une petite chose toute simple et pourtant au combien savoureuse.
Je prends un coeur de choux, vert, pommé, frisé, même rouge, aucun soucis, je le l'émince grossiérement, je fais ensuite tomber à feu trés doux le choux, au beurre frais, un filet de créme liquide et je laisse compoter le tout, tout doucement. Il faut être patient.
En fin de cuisson, vous pouvez y ajouter toute sorte de compléments, pour aromatiser cette base de garniture, un peu de fumet de poisson, des dés de foie gras, un jus de rôti, des aromates, etc...

Pour ce plat, j'ai conservé les feuilles vertes que j'ai blanchies, j'en enléve les côtes, pour ensuite chemiser un cercle à tarte individuel, je garnis de mon embeurrée de choux, que j'ai légérement safrané, j'y ajoute également des dés de tomate et une brunoise de foie gras mi-cuit. Je referme le tout, que je passe à la poële à feu doux.
J'accompagne ensuite de deux noix de st jacques, puis d'un beurre monté sur un jus d'oignons safrané.

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